2013年1月13日日曜日

ふぐ刺し「自動製造機」って

ふぐ刺しというと熟練の職人さんが一枚一枚丹念に薄造りしていると思われている方が多いのではないでしょうか? しかし、然にあらず、さすが「技術国日本」というべきなのか、自動の刺身製造機でふぐの薄造りも簡単に製造できる時代。今では少なくない業者が導入しています。

薄造りの刺身にする為にはある程度の硬さが必要と思われますので当然の事ながら冷凍ふぐを使用することになるのかと思います。刺し身機の製造会社のページを拝見するとハムのカッターのような形状で熟練の職人の5倍以上の能力をもっていてアルバイトでも操作可能との事。

導入の業者様からは「つらい作業が楽になった」と喜ばれていると宣伝されています。ふぐをできるだけ安く提供するという意味はあるかもしれませんがちょっと・・・。という感じです。 

今ではたくさんの業者さんがネット販売をおこなっております。
当店がネット販売を始めた10年ほど前までは数えるほどしかなかった印象ですがどれほど多くなったのでしょうか?


ついでにふぐ刺し商品を選ぶ際のポイント

■商品の「お届け方法に注目」です

○:商品発送が「冷蔵便」のお店で選ぶです。
×:特に商品価格が安いお店に見られがちですが「冷凍便」でお届けとなっているお店はやめておかれた方が正解だと思います。新鮮なとらふぐを調理してわざわざ冷凍で送るなどという事は一般的に考えられないからです。元々、冷凍した商品をお届けしているとみて間違いないと思います。

■次にふぐの内容量に注目です。

○:しっかりと調理後(お届け時)の内容量が表示されているところで購入。
×:何人前、何キロサイズ使用など細かな内容量が記載されていないところでの購入はトラブルの元となります。しっかり確認して購入しましょう。

■ふぐの種類をしっかり確認

○:お届け内容についてとらふぐ以外のふぐが使用されているかしっかり確認
×:とても安いと思ったら、意外と見過ごしやすいのがとらふぐ以外の商品がセットになっている場合があるので要注意。例)とらふぐ刺しとマフグの鍋がセットになっているなど
勿論、とらふぐ以外のふぐも美味しいので了解の上で購入するのはありです。

■番外で原産地
最近ではほとんど見ませんが極端に安いとらふぐの場合は外国産の可能性が高い。
日本では養殖の際の禁止薬物などルールがしっかりしておりますが外国産ではホルマリンなどの発がん性薬物の使用が懸念されます。しっかりと確認したいものです。

2013年1月12日土曜日

マダコ新商品発売予定

来月上旬、地元漁師さんとのタイアップ商品として蛸壺漁のマダコ加工商品を販売予定です。
現在、タコ漁は効率性から底引き網が大勢となっています。今では貴重となった蛸壺漁のマダコを刺身、しゃぶしゃぶなどとして提供致します。




タコ刺し

タコしゃぶ

タコボイル